BIRRA Borsato Dazio cl.50

Gradi: 6,2°. Colore ambrato. Fermentazione alta. Nonostante sia meno alcolica della Special, il suo colore ambrato e l’amaro persistente che lascia in bocca le posizionano in un gradino superiore. Profumi terziari come pepe, cuoio, chiodi di garofano, liquirizia, quasi figli dell’invecchiamento, fanno capolino a temperature di degustazioni medio alte. D’estate invece servita fresca, l’amaro dei luppoli americani danno grande sensazione di dissetare. L’amaro è medio, ma persistente. La luppolatura continua durante l’ebollizione, produce un amaricatura continua e non si avverte la differenza netta tra aroma e amaro.

Il problema: il lungo viaggio per raggiungere le indie, faceva spesso inacidire la birra che al tempo non aveva stratagemmi “chimici” per la conservazione.

La soluzione: produrre una birra particolarmente luppolata (il luppolo è un antiossidante – conservante naturale) e abbastanza alcolica, così da resistere al viaggio per raggiungere le colonie.

Da questo problema, nasce uno stile che si è poi affermato moltissimo, spesso scelta dei birrai per dare un timbro importante alla propria birra. Col tempo e sostituendo luppoli di origine americana è nato lo stile parallelo dell’american pale ale.

Abbinamenti: da abbinare a piatti dai gusti forti ed importanti, carne rossa alla brace, brasati, selvaggina, arrosti. Formaggi stagionati, specie se abbinati a marmellate e mostarde. Temperatura di servizio: 8°.