Description
Farfalla Extra Brut rappresenta l’essenza dello stile Ballabio. E’ la sintesi dell’eleganza, freschezza e complessita del Pinot Nero. Il suo equilibrio nasce dalle uve provenienti da vigneti di proprieta a struttura prevalentemente calcareo-argillosa incastonati su fianchi collinari tra i 300 ed i 400 metri s.l.m.VSQ Pinot Nero Metodo Classico Extra BrutUve: Pinot NeroVinificazione: Pressatura soffice delle uve intere per ricavare e fermentare solo il 45% del mosto fiore a temperatura controllata.Affinamento in vasche di acciaio sino a primavera sui propri lieviti.Presa di spuma: Assemblaggio della Cuvee utilizzando, insieme ai vini dell’annata, un buon 20% di vini di riserva, affinati in vasche inox termocondizionate per conferire complessita ed unicita. Tiraggio con lieviti selezionati in azienda ed affinamento in bottiglia per almeno 30 mesi. Sboccatura ed ulteriori 2 mesi di evoluzione prima della messa in commercio.
