Descrizione
Il “Metodo Classico o Champenoise” e stato applicato in Piemonte, per la prima volta in Italia, nel 1865. In Enrico Serafino la produzione e iniziata nel 1878 nelle stesse originali cantine sotterranee utilizzate ancora oggi per i propri Alta Langa docg.Vitigni: 85% Pinot Nero – 15% ChardonnayVinificazione: I grappoli d’uva vengono selezionati a mano su un tavolo vibrante e pressati in ambiente inerte (azoto) con una resa in mosto fiore del 55%. L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo piu delicato possibile.Il mosto viene fatto fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e conservato per 6 mesi sulle fecce con batonnage.Metodo classico: La presa di spuma viene effettuata secondo il metodo tradizionale di fermentazione in bottiglia, con affinamento sui lieviti per almeno 36 mesi. La liqueur d’expedition aggiunta dopo la sboccatura viene preparata seguendo la nostra ricetta segreta che comprende vini di riserva e zucchero (6 g/L). Siamo orgogliosi di evitare qualsiasi distillato nel nostro dosaggio finale.Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati. Delizioso spumante con fine e persistente “perlage”.Naso: Complesso, attraente, delicato, con sentori di fiori gialli, frutta a polpa bianca, crosta di pane e minerali.Palato: Complesso, sfaccettato, verticale, asciutto, con sentori di agrumi, elegante e intenso, dalla ricca struttura e dal lungo retrogusto minerale. Speciale affinita naso-palato.Abbinamento: Ottimo come aperitivo, consigliato con piatti a base di pesce e crostacei e a tutto pasto.Temperatura di servizio: 4 – 6 °C