SPUMANTE Collalto Prosecco docg Valdobbiadene Conegliano extradry Gaio cl.75

Uve: Glera 100% in purezza. Vinificazione: ad una pressatura effettuata in maniera soffice, con apposite presse pneumatiche, segue la decantazione statica del mosto e la successiva fermentazione in serbatoi d’acciaio termocondizionati a temperatura controllata (19°C) con l’utilizzo di lieviti selezionati. L’affinamento e la sosta sulle fecce nobili avvengono in acciaio per un periodo che varia da tre a sei mesi a seconda delle tipologie.
Presa di spuma: con l’aggiunta dei lieviti selezionati, lavorato secondo il metodo Martinotti-Charmat. Dopo un periodo di ulteriore sosta sui lieviti, seguente alla presa di spuma, e la successiva stabilizzazione tartarica, il vino viene filtrato e affinato ulteriormente in autoclave, per poi essere imbottigliato. Affinamento: in autoclave 1-2 mesi Abbinamenti: per tradizione è con i classici ‘cicheti’ veneti (sorta di aperitisers a base di pesce, uova e verdure) oltre che con i salumi della tradizione trevigiana. Si suggerisce i matrimonio con soufflé a base di verdure, mousse salate, molluschi e crostacei, sughi di pesce leggeri, formaggi freschi o a pasta molle, tutte le preparazioni in cui la nota salsata e speziata risulta poso appariscente. Temperatura di servizio: si consiglia il servizio a 8°C. Gradazione: 11,5°.