Descrizione
VARIETA’: Dolcetto 100%VIGNETO: Assemblagg io di uve dei diversi vigneti situati ncomune di Diano d’Alba su entrambi i versanti: orientale e occidentale. Terreno tipicamente argilloso, calcareo, caratterizzato da strati di sabbia piu o meno compatta alternati ad arenarie grigie (sabbie compattate e cementate da carbonati delle acque marine) dette Arenarie di Diano.Esposizioni varie tra est ed ovest.Altitudine 300/450 m s.l.m.Vigneti tipici a controspalliera e potatura Guyot, densita media di impianto di 4000/4500 piante per ettaro.RACCOLTA: Manuale, e ettuata vigneto per vigneto, in cassettdurante la prima meta di settembre, a maturazione fenolica completa.VINIFICAZIONE: Vinificazione in vasche di acciaio termo condizionate con macerazione della durata media di circa 5 giorni, a seconda del vigneto e dell’annata. Segue alla svinatura la fermentazione malo lattica spontanea e la stabilizzazione tartarica a freddo durante i mesi invernali.Le uve provenienti dai diversi vigneti sono vinificate separatamente, come da protocollo aziendale,l’assemblagg io finale delle di erenti partite viene e ettuato a fine inverno.L’arte di assemblare diversi vigneti garantisce costanza del prodotto, nel pieno rispetto delle caratteristichedel Dolcetto coltivato a Diano d’Alba.AFFINAMENTO: Semplice sosta in vasche di acciaio fino alla primavera successiva alla vendemmia.Imbottigliato generalmente in primavera.DESCRIZIONE: Rosso rubino con riflessi violacei tipici del Dolcetto e dei vini rossi giovani e fruttati.Ciliegie e piccoli frutti rossi, anche selvatici, sono molto evidenti, accompagnati da lievi note di erbe di campo.Secco e rotondo chiude con un finale le ero alla mandorla, tipico del tannino di questo vitigno. L’acidita e presente, ben bilanciata, sostiene il sorso e garantisce bevibilita e freschezza.Si accompagna con salumi, primi piatti, pasta fresca, carni bianche e forma i freschi. Da apprezza durante la sua gioventu.TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18° C
