Descrizione
Uve: selezione delle migliori uve SangioveseVinificazione: Dopo la diraspatura, gli acini sono stati accuratamente selezionati e successivamente pigiati in maniera soffice. La fermentazione alcolica e decorsa in circa 10 giorni, a seguito dei quali il mosto e rimasto in macerazione con le proprie bucce per ulteriori 10-12 giorni. Dopo la svinatura il vino, ancora suddiviso secondo provenienza del vigneto, e stato trasferito in legno, dove ha avuto luogo la fermentazione malolattica e il successivo affinamento, avvenuto in legni di rovere ungherese e in piccola parte francese per alcuni mesi. Durante questa fase i diversi lotti, costantemente degustati in modo da poter esaltare al massimo l’evoluzione in legno, sono stati assemblati al termine del periodo di maturazione. Il vino e stato imbottigliato in tenuta e ha successivamente riposato in bottiglia prima della sua uscita sul mercato.Note degustative: Badia a Passignano 2018 si presenta di un colore rosso rubino. Al naso colpisce per la sua complessita: le intense note di frutta rossa matura, in particolare visciola e amarena, si alternano a dolci sentori di mirtillo e albicocca; completano il bouquet piacevoli sensazioni balsamiche di erbe aromatiche e aromi tostati di cioccolata, caffe, liquirizia e vaniglia. Al palato e ricco, avvolgente, succoso e saporito, ma ben sostenuto da una straordinaria freschezza e mineralita, caratteristiche che insieme al dolce retrogusto, donano al vino lunghezza e persistenza gustativa. Ottimo il potenziale di affinamento.Abbinamenti: Pasta fresca e ripiena al ragu di carne, carne alla griglia, in umido, selvaggina, salumi, formaggi stagionati.Gradazione: 15%Zona di produzione: I vigneti si estendono su un terreno ricco di roccia calcarea con una media dotazione di argilla ad un’altezza di circa 300 metri s.l.m. L’affinamento avviene nelle storiche cantine della Badia di Passignano del X secolo.
