Descrizione
Uve: Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di GrechettoNote: La 2017 e stata un’annata tendenzialmente siccitosa, con un inverno caratterizzato da assenza di piogge e temperature al di sotto della media. La gelata tardiva registrata nel mese di aprile ha causato, in particolare modo sui vigneti a fondo valle, una riduzione della produzione. Il clima caldo e secco durante il periodo estivo ha favorito l’anticipo della maturazione delle uve garantendo un ottimo stato sanitario dei grappoli. Per contrastare l’assenza idrica registrata in determinati vigneti si e intervenuti utilizzando l’irrigazione a goccia. La vendemmia e stata fatta con con uve sane e contraddistinte da una buona freschezza, capaci di produrre un vino con un buon equilibrio tra acidita e grado alcolico. La raccolta dello Chardonnay per il Cervaro della Sala e iniziata alla fine della seconda settimana di agosto mentre quella del Grechetto e avvenuta i primi giorni di settembre. Barrique: Il Cervaro della Sala e stato uno dei primi bianchi italiani a svolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique per alcuni mesi in piccole botti di rovere nelle cantine dello storico castello.Abbinamenti: pasta ai gamberi rossi, astice al burro, rolle di pollo con formaggio e funghi, faraona al forno con patate e, dulcis in fundus, con dei deliziosi tagliolini alle capesante.Zona di provenienza: Umbria
