Descrizione
Uve: Il Muffato della Sala e prodotto con uve botritizzate raccolte a fine ottobre – inizi di novembre, per dar modo alle nebbie mattutine di favorire lo sviluppo della Botrytis Cinerea o “muffa nobile” sui grappoli. Questa muffa riduce il contenuto di acqua dell’uva e ne concentra zuccheri e aromi, conferendo al Muffato della Sala un gusto armonico e inconfondibile. La prima annata e stata la 1987 ed era composta da varieta come Sauvignon Blanc (50%), Grechetto (30%) e Drupeggio (20%). Successivamente la composizione e variata fino ad arrivare a quella attuale.Muffato della Sala e un vino affascinante, espressione di un terroir unico, dalle quantita molto limitate.Vinificazione: L’uva e stata raccolta manualmente ritornando sullo stesso vigneto piu volte in relazione allo stato delle uve. Dopo il trasporto in cantina i grappoli sono stati ulteriormente selezionati su un nastro di cernita. E seguita una leggera pigiatura senza diraspatura. Dopo la pressatura, il mosto ha fermentato per 18 giorni ad una temperatura di circa 17°C. Il vino ottenuto, ancora dolce, e stato trasferito in barriques di rovere francese dove e rimasto per circa 6 mesi prima di continuare l’invecchiamento in acciaio per ulteriori 2 anni.Note degustative: si presenta di un colore giallo dorato vivace e brillante. Al naso e intenso e complesso, spiccano sentori agrumati uniti a delicate note di pesca, albicocca disidrata e zafferano. In bocca e avvolgente, dolce ma non troppo, leggermente iodato, con una lunghissima persistenza. E equilibrato pur nella sua giovinezza, un vino destinato ad evolversi nel tempo ed aumentare la sua complessita aromatica.Abbinamenti: Perfetto in abbinamento all’alta pasticceriaZona di Produzione: Le uve provengono da vigneti del Castello della Sala, situati tra i 200 e 350 metri s.l.m. su terreni argillosi, ricchi di fossili marini.
