Descrizione
Uve: Pinot nero 100%Vinificazione: Dopo la diraspatura e una soffice pigiatura, l’uva e stata trasferita in piccoli serbatoi troncoconici di acciaio inox, dove alla macerazione a freddo per circa 3 giorni e seguita la fermentazione alcolica, durata una settimana circa. Quest’ultima si e svolta a una temperatura controllata di 26 °C ed e terminata in contenitori da 228 lt dove il vino ha completato la fermentazione malolattica e ha proseguito la maturazione per alcuni mesi. Il Pinot Nero della Sala ha affinato per un periodo in bottiglia nelle storiche cantine del castello prima dell’uscita sul mercato.Caratteristiche organolettiche: Il Pinot Nero della Sala 2020 si presenta di un colore rosso rubino penetrabile con riflessi leggermente granati. Al naso si esprime con delicate note di frutti di bosco, melagrana, ribes e ciliegia, seguiti dagli aromi speziati di pepe rosa. Dal gusto morbido e setoso, e un vino elegante, delicato e al tempo stesso complesso, contraddistinto da un’ottima persistenza.Abbinamenti: da provare formaggi semi-stagionati, salumi e affettati (ottimo con lo speck), primi piatti montanari, tagliatelle al tartufo, ragu di Cervo, Cinghiale e Anatra, risotti ai FunghiGradazione: 14% volProvenienza: I 4 ettari di vigneti da cui e prodotto il Pinot Nero del Castello della Sala sono situati ad oltre 400 metri s.l.m. susuoli calcarei ricchi di fossili con sabbie di origine sedimentaria che risalgono al Pliocene. Il Castello della Sala e una fortezza che risale al 14° secolo situata a circa 18 Km. da Orvieto.
