Descrizione
“Testamatta” e la parola che meglio descrive Bibi Graetz, una persona sorridente, creativa e passionale. “Testamatta” e Supertuscan prodotto esclusivamente con uve di Sangiovese provenienti da vigne vecchie, una perfetta combinazione tra tradizione e creativita che racconta la purezza e l’eleganza di questo vitigno autoctono.Uve: 100% SangioveseVinificazione: Ogni vigneto, suddiviso in parcelle, viene vendemmiato fino ad otto volte, cosi da raccogliere tutte le uve al perfetto livello di maturazione. Una seconda cernita, dopo la prima in vigna, delle uve viene fatta in cantina prima della diraspatura per poi passare alla fase di pressatura soffice. Le fermentazioni sono condotte con lieviti autoctoni, in barrique aperte (225L),per le parcelle piu piccole, e in botti da 50hl o tini d’acciaio per le parcelle piu grandi, con sei follature manuali e rimontaggi al giorno. Dopo 7-10 giorni di macerazione, le diverse parcelle vengono trasferite in, barrique di nono-decimo passaggio e in botti da 50hl per un affinamento di circa 20 mesi.Abbinamento: Formaggi stagionati, Carni rosse, Selvaggina, Stufati.Grado alcolico: 13,5% volZona di produzione: Vigneti di Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili e Siena
