Descrizione
Note:Espressione estrema del vitigno Raboso Piave, il Passito evoca ricordi della nostra infanzia quando a noi piccoli era consentito, in particolari occasioni, di assaggiarlo da microscopici bicchierini di vetro scuro decorato. Oggi siamo cresciuti ma le emozioni che ancora questo vino ci trasmette lo rendono unico piu che mai.Uva: 100% Raboso PiaveVendemmia: Tra la meta e la fine di ottobre si procede alla selezione e alla raccolta manuale dei grappoli in cassette che vengono poi trasferite in fruttaio per i lunghi mesi di appassimento.Vinificazione: Alla fine del periodo di appassimento (che dura in media 120 giorni) l’uva viene diraspata, pigiata e inviata alla macerazione in piccoli tini di acciaio. Segue una lunga e lenta fermentazione a bassa temperatura che ci accompagna alla primavera. Dopo la decantazione statica naturale nel corso dell’estate il Passito viene messo nei caretelli di affinamento per almeno 24 mesi. Resa da uva in vino: 14-16 litri per 100 kg di uva fresca.Caratteristiche organolettiche: E forse il suo essere fuori dal coro a determinarne il successo. Il suo carattere forte, austero, che neanche l’appassimento sa stemperare del tutto, ma anche le sue vivissime sensazioni di frutto, della marasca in ,particolare, della prugna a seguire. Dolcezza e acidita. Un vino che per essere prodotto deve prima essere “sentito” e amato.Abbinamenti: cioccolato, dessert al cucchiaio, mousse ai frutti di boscoTemperatura di servizio: Degustare al meglio attorno 9-11 °CAlcool: 14% vol. Acidita totale: 9,50 g/l pH: 3,35 Residuo: 95 g/lZona di produzione: Tezze di Piave TV
