Description
Intenso ed austero questo autoctono e il rosso piu strutturato che ci regala la nostra terra. Il suo nome deriva dal color grigio fumo degli acini, ricchi di pruina. Tradizionalmente utilizzato nei tagli per l’intenso colore, rischia l’estinzione negli anni ’70 quando, salvato dai Vignerons locali, entra a far parte della Doc Valle d’Aosta. Nel 1993, e vinificato per la prima volta in purezza da Les Cretes, rivelandosi un vino di grande eleganza, adatto al lungo affinamento in bottiglia.Uve: Fumin 100%Produzione annua: 10.000 bott.Vinificazione: Diraspatura delle uve, fermentazione di 12 giorni in acciaio inox a temperatura controllata (24°C), con rimontaggi giornalieri.Invecchiamento: Barrique di rovere francese da 300L per 12 mesi.Affinamento in bottiglia: 6 mesiNote organolettiche: Rubino intenso con riflessi violacei. Al naso fruttato, con sentori di cuoio e spezie. Di grande carattere, al palato e succoso e fragrante con tannini morbidi e note di vaniglia, ginepro e tabacco. Persistente, con liquirizia sul finale.Abbinamenti: Carbonada con polenta, mocetta di cervo, brasati di selvaggina.Temperatura di servizio: 16° – 18°CZona di produzione: La Tour di Aymavilles
