Descrizione
Note dell’Enologo: “Figlio di un’annata che si e rivelata di grande livello e soddisfazione, Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2021 lascia trasparire la buona qualita tannica e la concentrazione ben dosata che caratterizza i vini di quest’annata. Nel bicchiere sfoggia un brillante colore rosso rubino, con i consueti riflessi porpora. Al naso e fresco, con sentori di pepe rosa e bacche di cipresso, che richiamano la macchia mediterranea. All’assaggio il vino si presenta elegante, con una bella acidita e un finale persistente e sapido che invita al secondo sorso.”Olga Fusari – Enologo – Aprile3Uve: 50% Merlot, 28% Cabernet Sauvignon, 11% Cabernet Franc, 11% Petit VerdotVinificazione e affinamento: La raccolta e avvenuta a mano in cassette da 15 kg e i grappoli sono stati selezionati su un doppio tavolo di cernita prima e dopo la diraspatura e sottoposti al termine ad una pigiatura soffice. Dal 2016, oltre alla selezione manuale e stata introdotta quella ottica per aumentare ulteriormente la qualita della selezione. Ogni varieta e ogni parcellae stata vinificata separatamente. La fermentazione alcolica ha avuto luogo in parte in tini di acciaio inox, in parte in tini di cemento, a temperature tra 22-28°C per due settimane alla quale e seguita la macerazione di circa 10-15 giorni. La fermentazione malolattica si e svolta in tini di acciaio, successivamente i vini sono stati trasferiti in barriques (25% nuove e 75% di secondo passaggio). Il vino e rimasto in barriques nella cantina di Ornellaia a temperatura controllata per un periodo di circa 15 mesi. Dopo i primi 12 mesi e stato effettuato l’assemblaggio e quindi reintrodotto nelle barriques dove ha trascorso altri 3 mesi. Il vino rimane in bottiglia sei mesi prima dell’introduzione sul mercato.Abbinamenti: Arrosto di carne, Tagliata di Manzo, Risotto ai Funghi, Agnello, Selvaggina, Formaggi di media stagionatura, Formaggi stagionati, Cannelloni, Filetto al pepe verde.Gradazione Alcolica: 14,50%Temperatura di servizio: La temperatura di servizio ideale e di 18° C in calice ampio.Zona di produzione: Localita Ornellaia –Bolgheri Castagneto Carducci – Toscana
