Descrizione
Uva: Corvina 100%Vendemmia: manuale e successivo appassimento per 30-40 giorni.Vinificazione: Fermentazione tradizionale (circa 25 giorni) in tini troncoconici di rovere di slavonia viene fatto maturare per lungo tempo in piccoli legni di rovere francese. Vino rotondo ottenuto dalle migliori varieta di corvina lasciate appassire per circa 30 giorni .Invecchiamento: 20 mesi in barriques e 6 mesi in botte grande da 25 hlAffinamento: 8 mesi in bottigliaAbbinamenti: Un vino da meditazione che con la sua complessita si puo abbinare a tutti i piatti di carni rosse.Servire: a 18°-20° in bicchieri ampi.Grado alcolico: 14,5% vol.Zona di produzione: Castelrotto di San Pietro In Cariano (VR)Note: Castrum e il nome scelto per questo vino al fine di richiamare alla memoria il Castello, figura caratteristica di Castelrotto.
