Descrizione
Uve: Corvina Veronese 85%, Rondinella 10%, Oseleta 5%. Vinificazione: Subito dopo la fermentazione delle uve passite dell’Amarone, la migliore selezione di Valpolicella “ripassa” sulle vinacce dell’Amarone, dando inizio alla seconda breve fermentazione; in questo modo aumenta il tenore alcolico e si ottiene un prodotto piu ricco in colore, estratti e aromi.Dopo un affinamento in tonneaux di rovere francese per 18/20 mesi, segue un successivo riposo in bottiglia per 6 mesi.Note organolettiche: Colore rosso rubino carico. Profumo intenso, fine e persistente, con sentori di amarena e prugna. Sapore armonico e vellutato, di buona struttura. Il risultato di questo procedimento e un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi.Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie.Abbinamenti: piatti di selvaggina, grigliate di carne e arrosti, salumi, formaggi stagionati. Grado alcolico 14%.Provenienza Valpolicella – Veneto
