Vino Bonotto Malanotte del Piave docg cl.75

Un vino mito che nasce dal continuo lavoro di ricerca e passione che i produttori mettono in campo e in cantina. Non volersi fermare alla tradizione e al suo valore storico per costruire innovazione, migliorando costantemente la materia prima e la sua trasformazione. Terreno, vitigno, clima ma tantissimo uomo in ognuna di queste bottiglie con il magico gioco del parziale appassimento delle uve. % Appassimento: (15 – 30).

Uva: 100% Raboso del Piave. Terreni: facenti parte del terrazzo alluvionale del fiume Piave, caratterizzato dalla presenza di ghiaie, spesso affioranti, ricoperte da un’esigua fascia di sedimenti a media granulometria. Nel terreno i sassi sono evidenti sia in superficie che nel sottosuolo garantendo ottimo drenaggio per un suolo vitale, fresco e asciutto fondamentale per questo vitigno. Continuo e avvincente il lavoro in vigna perché nessuna fase è scontata e le pagine da scrivere sono ancora molte. Vendemmia: Raccolta nella terza decade di ottobre per l’uva destinata ad appassimento, nella seconda di novembre per la parte vinificata fresca. Vinificazione: Rigorosamente separata nelle due fasi di uva fresca e uva appassita. Macerazione sulle bucce per circa 20 giorni in vinificatori di acciaio, svinatura con gestione della fermentazione malolattica. Trasferimento in legno nell’estate successiva per almeno 24 mesi di affinamento. Quattro mesi in bottiglia prima dell’uscita in commercio. Colore rubino rilucente. Spiccano profumi di mora di rovo, duroni, e zenzero in confettura, liquirizia, cuoio con tracce selvatiche a comporre un bouquet dai toni intensi. Struttura e calore da una parte, vivace freschezza dall’altra si muovono in un affascinante equilibrio. L’appassimento ben dosato di 3 mesi regala complessità di arancia sanguinella e cioccolato, mentre il tannino interpreta con gran classe la vendemmia. Abbinamenti: arista in salsa di mirtilli. Temperatura di servizio: circa 18° in calici importanti. Gradazione: 15°.